Auf den Geschmack und die Qualität hätten diese Milchsäurebakterien keinen Einfluss, teilte Agroscope am Montag mit. Diese spielten bei der Herstellung von Käse eine wichtige Rolle und seien ein natürlicher Bestandteil des Appenzeller Käses.

Mit der Einführung der einzigartigen Bakterienkultur werde der Schutz der Marke Appenzeller Käse weiter ausgebaut. Denn so könnten Fälschungen besser erkannt werden und gegen Fälscher rechtlich vorgegangen werden.